Манти, вареники, пельмені.

Тісто – базове, йде і на вареники і на пельмені і на манти, і навіть чебурекі, з куркуми можна додавати шафран, на півкіло від 12 до 15 “нітей” , які треба настояти в воді до 30 хв.)

 

Кафе-пекарня «Namai be gliuteno» («Дом без глютена»), Клайпеда, Литва.

 

Продолжаем публикации о спецзаведениях.

В этот раз мы побывали в кафе-пекарне  («Дом без глютена» https://www.facebook.com/namaibegliuteno/ ), где подают исключительно выпечку без глютена и лактозы (в нескольких позициях), веганскую, а также вкусный кофе, ароматный чай и даже безлактозное молоко для маленьких гостей.

Кафе-пекарня позиционирует себя как заведение для людей с целиакией, непереносимостью глютена, лактозы, яиц, веганам и всем, кто хочет здоровую пищу.

Ініціатива в Києві.

У зв’язку з тим, що багато людей в інших містах України зацікавив наш Проект, в тому числі і в м. Київ, команда Проекту підтримала бажання мешканців столиці звернутися із відповідним зверненням до районних управлінь освіти м. Києва та до Київської міської державної адміністрації із проханням впровадити безглютенове та безмолочне (безлактозне) дієтичне меню в дошкільних та шкільних закладах м. Київа.

Всіх, хто бажає приєднатися та підписати колективне звернення до КМДА та РУО Вашого району, звертайтеся до активістів Проекту по своєму району через Viber за номерами:

Оладки гарбузові

Гарбуз натертий – 200 гр.

яйце – 1 шт.

цукор – 2 ст.л. або за смаком

Борошно без глютена – 2-3 ст.л.

1/2 ч.л. ложки соди, що погашена соком лимону

Права людей, що мають різни види харчової непереносимості.

Люди, що мають лактозну, глютенову та інші види непереносимостей і алергії, в України мають певні проблеми.

Перша, це відсутність норм в діючому законодавстві щодо відповідного маркування продуктів без глютену і інших алергенів та їх сертифікації згідно міжнародним стандартам.

Друга, це відсутність рекомендацій і норм в діючому законодавстві України, щодо організації спеціального дієтичного харчування як для дітей, так і для дорослих, які мають різни види непереносимості (зокрема до глютену, лактози, казеїну, білка коров’ячого молока), а також алергію на ці  та інші складові, що унеможливлює повноцінне відвідування навчальних, оздоровчих закладів Україні тощо.

Третя – це відсутність можливості діагностиці таких захворювань у державних закладах і за кошт держави, більшість обстежень можна провести лише в приватних лабораторіях та за кордоном, а ціна цих обстежень відповідно є дуже високою.

Основні права таких людей закріплені в Загальній декларації прав людини, Конституції України, Законі України, «Про освіту» тощо.

Право на безпечне харчування.

Згідно ч.1 ст. 25 Загальної декларації прав людини ” Кожна людина має право на такий життєвий рівень, включаючи їжу, одяг, житло, медичний догляд та необхідне соціальне обслуговування, який є необхідним для підтримання здоров’я і добробуту її самої та її сім’ї…”.

Також згідно ст 50 Конституції України «Кожен має право на безпечне для життя і здоров’я довкілля та на відшкодування завданої порушенням цього права шкоди. Кожному гарантується право вільного доступу до інформації про стан довкілля, про якість харчових продуктів і предметів побуту, а також право на її поширення. Така інформація ніким не може бути засекречена».

Стукайте, і Вам відчинять!

Промайнуло трохи більше двох років з тих пір, як колектив зацікавлених батьків у м. Львів та Львівської області вирішив звернутися до органів державної влади через проблеми з якими стикаються вони та їх діти, що мають целіакію, глютенову та лактозну непереносимості, а також алергію на глютен чи складові молока.

Целіакія – генетичне захворювання, що проявляється у стійкій непереносимості глютена (злаковий білок пшениці, жита, ячменю, вівса) з розвитком атрофії слизової оболонки тонкої кишки і пов’язаного з ним синдромом мальабсорбції, тобто порушення всмоктування корисних речовин в організмі людини. Єдиним методом лікування на сьогодні є суворе дотримання безглютенової дієти протягом всього життя. Для цього з раціону виключаються всі продукти з пшеничного і житнього борошна, вівса, ячменю. Це захворювання важливо вчасно діагностувати, тому що невчасне діагностування може обернутися для хворого розвитком онкопатології (лімфоми кишківника), кишковими кровотечами та іншими супутніми захворюваннями, в дітей також настає затримка фізичного і психічного розвитку та є вірогідність летального результату.

Крім того існує алергія на глютен, і людям з цим діагнозом також треба притримуватися безглютенової дієти протягом всього життя.

Лактазна недостатність – це непереносимість молочного цукру. Діагностується при зниженні рівня ферменту лактази в організмі (тобто порушується засвоєння молочних продуктів). При цьому захворюванні також треба притримуватись безлактозної дієти протягом всього життя.

Однак, часто бувають випадки, коли хвори на целіакію не переносять лактозу, і навпаки, коли хвори на лактазну недостатність мають непереносимість глютену, і таким людям дуже важко забезпечити себе достатнім і безпечним харчуванням відповідно до дієти, що є запорукою їх здоров’я.

Кекси

Безглютенові безмолочні кекси з яблуком.

1 ст. кукурудзяного борошна.

1 ст.  суміші “Shar”

4-5 ст. л. цукру

1 ч. л соди

1/3 ч. л. ксатану

1 велике яблуко

1/3 ст.л. яблуч.оцету

2 ст. л олії. + трохи води